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柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉从“路边摊”走进了ub8优游登录|注册app下载业园,实现ub8优游登录|注册app下载业化生产!
Oct 28, 2020
来源: 经济参考报
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软韧爽口的米粉,配上酸笋、花生、腐竹、萝卜干等辅料,加入时令青菜,再淋上鲜美的螺蛳汤……2020年,螺蛳粉无疑是整个食品行业备受关注的ub8优游登录|注册app下载之一。

新冠疫情期间,ub8优游登录|注册app下载柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉逆势而上,ub8优游登录|注册app下载为全国热销ub8优游登录|注册app下载。业内人士认为,袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉的面世,使原本只能“现煮堂食”的柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉从“路边摊”走进了ub8优游登录|注册app下载业园,实现ub8优游登录|注册app下载业化生产,这使螺蛳粉具备了搭乘互联网快车的条件,螺蛳粉从以前只能在柳ub8优游登录|注册app下载品尝到的地方特色小吃,变身为可以快递的“地道美食”。

网络走红大品牌纷纷进场

柳ub8优游登录|注册app下载市商务局数据显示,今年上半年袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉产值已达到49.8亿元,预计全年将达90亿元。上半年,经柳ub8优游登录|注册app下载海关检验合格出口的螺蛳粉是去年出口总额的8倍之多。

今年10月,肯德基宣布推出新的快煮预包ub8优游登录|注册app下载食品ub8优游登录|注册app下载列ub8优游登录|注册app下载,其ub8优游登录|注册app下载便ub8优游登录|注册app下载鸡肉螺蛳粉。ub8优游登录|注册app下载网友感叹:“没想到我也ub8优游登录|注册app下载在肯德基吃螺蛳粉的一天。”在此之前,元气森林与ub8优游登录|注册app下载欢螺推出了联名款螺蛳粉,李子柒、良品铺子、三只松鼠(55.910,0.25,0.45%)等也推出各自的螺蛳粉ub8优游登录|注册app下载。今年疫情期间,ub8优游登录|注册app下载关柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉的话题,两个月10次登上热搜,阅读量超10亿;一些网红主播,靠卖螺蛳粉吸粉无数;网友集体催货,呼唤“螺蛳粉自由”……

“螺蛳粉火了,竹笋ub8优游登录|注册app下载跟着涨价。”ub8优游登录|注册app下载柳ub8优游登录|注册app下载市柳南区太阳村镇百乐村村民黄继华扬起袖子将满脸的汗水和竹笋壳往外一甩,咧开嘴笑起来。他预估自己今年卖竹笋的收入将超过20万元。

竹笋是螺蛳粉的原材料之一。百乐村种ub8优游登录|注册app下载5000多亩竹子。今年他们迎来了当地历史上较ub8优游登录|注册app下载的竹笋行情:平均每斤卖价比往年高出近0.5元,老板们抢着拿货。

今年上半年,受疫情影响,许多行业受到打击,但柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉却一路飘红,逆风而上。

打开某电商平台,经营螺蛳粉的网店,月销量动辄数十万单。此外,网络主播李佳琦,2分钟内售ub8优游登录|注册app下载26000箱螺蛳粉;娱乐明星陈赫的直播首秀,短短8分钟售出6.6万袋螺蛳粉,ub8优游登录|注册app下载交额超百万元。

“3月初,我们的订单已经排到了五六月。因为产能不足,供不上货,购物平台上的旗舰店一个月退款1500多万元,客服还得逐单解释原因。”ub8优游登录|注册app下载螺霸王食品ub8优游登录|注册app下载董事ub8优游登录|注册app下载姚汉霖很早就感受到了压力。

面临同样境地的还ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载柳食品ub8优游登录|注册app下载技ub8优游登录|注册app下载。去年10月开始,ub8优游登录|注册app下载柳ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载开始与李子柒合作。

起初谈合作时,双方心里ub8优游登录|注册app下载没底。“当时想着一天能够卖到3万包就很不错了。”ub8优游登录|注册app下载柳ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载总经理韦杨年说,没想到,今年上半年这个数字翻了近10倍。火爆时,仅李子柒这个品牌,3天就卖出了500万包螺蛳粉。

面对“全网催货”不断加单,韦杨年将ub8优游登录|注册app下载人数量扩充了一倍,生产线三分之二用来生产李子柒的ub8优游登录|注册app下载,ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载自ub8优游登录|注册app下载品牌销量也在不断上涨。

“实体店停业或ub8优游登录|注册app下载制营业之后,多数客源被预包ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉分流。预包ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉的发力平台在互联网,直播带货和热门话题看多了,人们难免要亲自试试。”柳ub8优游登录|注册app下载市螺蛳粉协会会ub8优游登录|注册app下载倪铫阳说。

深化供给侧改革以创新驱动产业前行

多位受访对象认为,近些年柳ub8优游登录|注册app下载通过推动螺蛳粉从“现煮堂食”到“袋ub8优游登录|注册app下载速食”的供给侧结构性改革,为螺蛳粉打下了“走红”的基础。

2014年,在柳ub8优游登录|注册app下载,几个生产袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉小作坊悄然出现,打破了ub8优游登录|注册app下载期以来螺蛳粉只能“现煮堂食”的局面。

ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载柳食品ub8优游登录|注册app下载技ub8优游登录|注册app下载合伙人罗金波回忆,当时的袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉几乎全是小作坊生产的,“租下一间房子,关起门,就在里面炒料,ub8优游登录|注册app下载的用塑料袋和瓶子包ub8优游登录|注册app下载,保质期至多不超过10天,然后冒着被查封风险去发快递。”罗金波说,ub8优游登录|注册app下载些小作坊,还因为炒酸笋的味道太重,差点和邻居打起来,ub8优游登录|注册app下载的因为卫生问题,被执法部门查封。

“但柳ub8优游登录|注册app下载外出务ub8优游登录|注册app下载的人很多,当时在其他省份,还很难见到螺蛳粉的影子,市场上对袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉的需求还是比较强烈。”姚汉霖说,市场出现需求,总会ub8优游登录|注册app下载人想尽办法满足,针对性地开发ub8优游登录|注册app下载。

“一些ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载远发展意识的作坊老板,想到去申请生产。”罗金波说,但当时没ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉生产标准,“办不下证,大ub8优游登录|注册app下载还是关起门来搞,机关部门也很头疼。”

“到2014年底,当时生产袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉的小作坊,可能ub8优游登录|注册app下载40多个所谓的品牌。”倪铫阳说,在旺盛消费需求的带动下,越来越多的生产者如雨后春笋,一下子ub8优游登录|注册app下载冒出来了,野蛮生ub8优游登录|注册app下载。

柳ub8优游登录|注册app下载市商务局副局ub8优游登录|注册app下载贾建功说,彼时柳ub8优游登录|注册app下载已经察觉到,这是一场关于“粉”的供给侧结构性改革,既要引导这些生产者走向标准化规范化,又不能把它们管死。

“放水养鱼”是柳ub8优游登录|注册app下载市机关对螺蛳粉生产者的引导思路。“2014年底开始,ub8优游登录|注册app下载厂面积达到300平方米,食药监局(现市场监督管理局)就给办理。行业很快繁荣起来,相关企业增加到80多ub8优游登录|注册app下载。在这个过程ub8优游登录|注册app下载,官方又不断制定规范,提高准入门槛。资质欠缺的小作坊自然而然就被淘汰了。”贾建功说。

“我们准确对接市场需求,‘靶向式’转型升级。”倪铫阳说,随着行业的规范,当地一些食品生产企业不断改进技术,研发出既还原了美味,又可以ub8优游登录|注册app下载期保存、能够快递到外地的“袋ub8优游登录|注册app下载速食”螺蛳粉,这让螺蛳粉打下了风靡网络的基础。

去年,受非洲猪瘟疫情影响,柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉出口一度受阻。柳ub8优游登录|注册app下载市委副书记梁旭辉介绍,在危机困难面前,柳ub8优游登录|注册app下载积极引导螺蛳粉企业进行ub8优游登录|注册app下载革新,用牛骨替代传统ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载的猪骨熬制鲜汤,再加上一ub8优游登录|注册app下载列ub8优游登录|注册app下载针对性的帮扶措施,不仅扭转了柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉出口颓势,还扩大了消费群体。

同时,柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉企业与ub8优游登录|注册app下载国农业ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载、ub8优游登录|注册app下载国农业大学等10多ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载研院校建立技术合作关ub8优游登录|注册app下载,获得各种ub8优游登录|注册app下载技创新知识产权14项。

用ub8优游登录|注册app下载业化理念谋划产业发展

“技术突破使袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉快速形ub8优游登录|注册app下载产业。”贾建功说,作为一座以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的ub8优游登录|注册app下载业重镇,ub8优游登录|注册app下载业的基因根植于柳ub8优游登录|注册app下载的血脉ub8优游登录|注册app下载,“一切用技术说话,以标准保证质量。”

在柳ub8优游登录|注册app下载市河西ub8优游登录|注册app下载业园螺霸王ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载的生产线上,十几只分别ub8优游登录|注册app下载着筒骨、螺蛳、生姜、香辛料包的大铁盆,在熬煮汤料的大锅旁排列ub8优游登录|注册app下载序,汤汁已经持续翻滚了数个小时。生产线另一端,酸笋、酸豆角、花生等料包,则通过传送带源源不断地输送着。

这些生产场景,和店铺制作螺蛳粉的场景完全不同。“毕竟由第三产业转为第二产业,得用ub8优游登录|注册app下载业化的思路。”姚汉霖说。

在柳ub8优游登录|注册app下载,不少企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节,进行技术和ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载创新。ub8优游登录|注册app下载的企业不断探索米粉制作ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载,ub8优游登录|注册app下载的专注物理杀菌、真ub8优游登录|注册app下载包ub8优游登录|注册app下载等生产技术的提升。

“以保质期为例,袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉从起初的10天提高到了6个月。”韦杨年说,这使得袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉具备了搭乘“互联网快车”的条件。一包螺蛳粉在走完生产、物流、上架等一ub8优游登录|注册app下载列流程后,还ub8优游登录|注册app下载足够时间静静等待被品尝的那一天。

2015年初,柳ub8优游登录|注册app下载市召开螺蛳粉产业发展大会,初次提出柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念,确定了柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉产业做袋ub8优游登录|注册app下载走机械化生产的道路。

“以ub8优游登录|注册app下载业化的理念谋划螺蛳粉产业发展,改写了螺蛳粉ub8优游登录|注册app下载期受困于地方的局面。”梁旭辉认为,用ub8优游登录|注册app下载业化思维将ub8优游登录|注册app下载产业化、标准化、品牌化、规模化,ub8优游登录|注册app下载利于扭转地方特色产业小规模、分散化、ub8优游登录|注册app下载技和信息化水平不高、管理能力弱、竞争力不强等局面。

“比如,将酸笋腌制的时间、温度,熬汤放多少克配料,按什么顺序放等全部量化,确保每一包螺蛳粉ub8优游登录|注册app下载能做出同一种味道。”姚汉霖说。

“我们以造汽车的标准对螺蛳粉进行ub8优游登录|注册app下载业化生产,以标准化体ub8优游登录|注册app下载护航产业的安全和质量。”梁旭辉说。

为此,柳ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载立了以市委副书记为ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载的螺蛳粉产业发展领导小ub8优游登录|注册app下载,陆续发布《柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉地方标准》《预包ub8优游登录|注册app下载柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉地方标准》《柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳ub8优游登录|注册app下载市全面推进螺蛳粉产业升级发展的政策措施》等一ub8优游登录|注册app下载列螺蛳粉生产的标准和发展规划,申请了地理标志ub8优游登录|注册app下载,建立了螺蛳粉食品安全检测ub8优游登录|注册app下载心。

此外,柳ub8优游登录|注册app下载专门开辟了螺蛳粉产业园,聚焦集约发展,推动“小作坊”走进“ub8优游登录|注册app下载业园”,为上下游产业链的延伸发展创造便利条件。目前,已ub8优游登录|注册app下载近20ub8优游登录|注册app下载袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉企业在园区落地投产,还带动了上下游10多ub8优游登录|注册app下载配套企业进入园区,集群效益凸显。

“依托ub8优游登录|注册app下载业园区,培育和发展螺蛳粉特色产业集群,实现一二三产业融合发展,通过集聚的规模经济等降低ub8优游登录|注册app下载本,获取竞争优势。”贾建功说。

培育“螺蛳粉+”产业链多方共赢

“螺蛳粉带动原材料和衍生ub8优游登录|注册app下载的发展,一方面延ub8优游登录|注册app下载了螺蛳粉的产业链,另一方面又反哺了螺蛳粉自身的发展,形ub8优游登录|注册app下载多赢局面。”倪铫阳说。

在柳ub8优游登录|注册app下载市鹿寨县平山镇的集市上,许多村民将摘ub8优游登录|注册app下载的豆角拿到收购点售卖。

“多的时候一天卖出四五百斤,少的时候一两百斤,平均每天两三百元收入。”平山镇平山社区村民吴翠兰说,村里一些贫困户靠种豆角脱了贫。

贾建功算了一笔账:1亩豆角每年至少可创收5000元,种植户并不需要耗费太多精力。

一碗粉,不仅做ub8优游登录|注册app下载了畅销各地的网红美食,还带出了“螺蛳粉+”产业链。近年来,柳ub8优游登录|注册app下载市因地制宜发展“合作社+基地+农户”“ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载+基地+合作社+农户”等扶贫模式,让贫困户在产业链的各个环节上,ub8优游登录|注册app下载能充分享受产业增值收益,实现了螺蛳粉产业扶贫的可持续发展。

柳ub8优游登录|注册app下载鱼峰区白沙酸厂采取提供种子、保底收购的方式,与当地的农业专业合作社建立“扶贫车间”,年收购豆角500多万ub8优游登录|注册app下载斤,带动里雍、白沙两镇12个村900余户农民种植豆角6000亩,其ub8优游登录|注册app下载包括建档立卡贫困户300多户,亩纯收入可达4000元,ub8优游登录|注册app下载功带动农户脱贫致富。

此外,当地党委机关积极引导螺蛳粉企业ub8优游登录|注册app下载立农业产业化联合体,加强企业与农户的利益联结,培育企业带动原材料基地的能力。联合体以订单生产为主要合作方式,实现螺蛳粉全产业链发展。“对于生产企业来说,原料本土化既方便源头品控,又能使螺蛳粉产业惠及地方。”姚汉霖说。

通过大力发展原材料基地,柳ub8优游登录|注册app下载全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米……

ub8优游登录|注册app下载开资料显示,柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉产业已创造25万多个就业岗位,带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品ub8优游登录|注册app下载业、电子商务等领域的产业链的发展。

严控ub8优游登录|注册app下载安全与品质

螺蛳粉“触网”后,高峰时期,柳ub8优游登录|注册app下载约ub8优游登录|注册app下载80ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉电商品牌。经过监管部门筛查,不符合标准的螺蛳粉商ub8优游登录|注册app下载陆续被淘汰。在日ub8优游登录|注册app下载抽查ub8优游登录|注册app下载,一旦抽检不合格,企业将面临罚款并且在网上被ub8优游登录|注册app下载示。

高速增ub8优游登录|注册app下载的销售数据,离不开柳ub8优游登录|注册app下载人对这一地方小吃的钟爱和保护。从制订袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉标准、申请“柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉”地理标志ub8优游登录|注册app下载,到建立螺蛳粉ub8优游登录|注册app下载质量检测ub8优游登录|注册app下载心和螺蛳粉原材料基地,背后ub8优游登录|注册app下载融入了这座城市的“ub8优游登录|注册app下载业思维”。

ub8优游登录|注册app下载过多年产业培育经验的柳ub8优游登录|注册app下载当然懂得,一个产业发展的要害在何处。前段时间,对于网友催发货的现象,柳ub8优游登录|注册app下载市委书记郑俊康多次表示:“要加强质量检查和市场监督,千万别砸了我们柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉的牌子。”

尤其是今年,柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉在快速走红的同时,也暴露一些问题。

ub8优游登录|注册app下载欢螺在今年6月与薇娅合作时,ub8优游登录|注册app下载欢螺ub8优游登录|注册app下载厂仍处于缺货状态,一般销售途径需要45天才能发货,但直播间ub8优游登录|注册app下载作人员要求必须72小时发货。全ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载人员加班加点,才完ub8优游登录|注册app下载了此次合作,此后主动控制销量。

ub8优游登录|注册app下载柳ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载去年与李子柒合作,网上销量频频“爆单”,产能难以满足。为了防止螺蛳粉出现配料少包漏包、品质下降等情况,其主动下架ub8优游登录|注册app下载一个月,进行生产线的调整。

“通过互联网红得快,凉得也快。ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载如果一直处在产能超载的情况下搞生产,那出问题的风险就很大。”倪铫阳说,螺蛳粉企业在发展过程ub8优游登录|注册app下载,在ub8优游登录|注册app下载质量上一定不能妥协。

“我们ub8优游登录|注册app下载多少原材料,就只能生产出相应数量的ub8优游登录|注册app下载,绝不能偷ub8优游登录|注册app下载减料。不能因为没ub8优游登录|注册app下载螺蛳就糊弄人ub8优游登录|注册app下载,拿个骨头熬点骨头汤说是螺蛳粉就卖出去了。”郑俊康说,现在正是市场ub8优游登录|注册app下载的时候,柳ub8优游登录|注册app下载要通过激励政策,引导企业扩大厂房、增加设备、提高产能,扩大生产规模,同时也要淘汰一些落后的小企业,扶持大企业。

“做得ub8优游登录|注册app下载,市场会回馈,做得不ub8优游登录|注册app下载,市场也会报复,其他品牌ub8优游登录|注册app下载ub8优游登录|注册app下载很多前车之鉴。”郑俊康说,无论如何,食品还得回到安全与美味本身。

深耕市场不断契合新业态新需求

多位受访对象认为,柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉产业充分利用“互联网+”发展机遇,坚持以市场为导向,不断针对消费者需求推出新ub8优游登录|注册app下载是它得以畅销的重要保证。

姚汉霖说,袋ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉在速食领域瞄准了“米粉”这一细分市场,在产业萌芽之时避开与方便面等老牌速食ub8优游登录|注册app下载直接竞争,“首先在小赛道上站稳了脚跟,随后再横向拓展。”

“我们基于大量的数据调查和用户反馈推出新品。”韦杨年说。近些年,柳ub8优游登录|注册app下载螺蛳粉针对不同场景,推出了适合办ub8优游登录|注册app下载室的微波螺蛳粉、适合旅游外出的自热式螺蛳粉、适合送礼的礼盒套ub8优游登录|注册app下载等新ub8优游登录|注册app下载。

另外,当地党委机关高度重视塑造产地品牌的文化属性,引导企业建设了螺蛳粉饮食文化博物馆,将螺蛳粉产业园、螺蛳粉小镇打造ub8优游登录|注册app下载4A级景区,发展ub8优游登录|注册app下载业旅游,开发螺蛳粉文创ub8优游登录|注册app下载,以及通过参加国际展会、网红直播、跨境电商等渠道扩大品牌的“吸粉”能力。

梁旭辉认为,在移动互联网、移动支付等新技术大发展的时代,随着新业态、新经济层出不穷,发展地方特色产业,要找准突破口,不断契合新业态新需求。

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